郑乔听了只觉得身后一阵发凉,他咽了咽口水小心翼翼地问道:“怡仁姐,能帮我找个小碗吗?盛白醋用……”
唐怡仁瞪了他一眼,打开身边的橱柜,从里面拿出了一个搪瓷碗,面无表情地递给了郑乔。
郑乔接过碗,用眼大概量了一下两个大铁锅中总共的豆浆量,然后拿起瓶子到了满满一碗白醋,放在了一边。
“再帮我接一些水过来吧!”郑乔盯着马上要开锅的豆浆说道。
“说请!”唐怡仁大吼了一嗓子。
“噢!”郑乔抱歉地笑着重复道:“请怡仁姐帮我一些水过来,行吗?”
他接过了唐怡仁递来的水,分别倒入了两个铁锅中。
等水花再翻滚着从豆浆中央冒出来时,郑乔关小了火,开始分次慢慢地往里面倒白醋。
以前母亲和他说过,豆花要想可口好吃,一个在于磨豆子下的功夫,另一个点就在于点豆浆的手法。
磨豆子时,手腕要稳。点豆浆,也同样不能着急,不能一股脑把白醋或石灰水都倒进去,那样的豆花口感不会好,要先倒进一部分,等待白醋使得一部分大豆蛋白重组后,再缓缓倒入另一部分。
郑乔点豆花的实战经验虽然没有唐怡仁多,但自己以前毕竟总看母亲点豆花,她说得每句话都深深印在了郑乔的脑子里。所以郑乔相信,只要按照母亲说得来,他就一定能点出美味可口的豆花!
两个大铁锅里都被郑乔倒好了白醋,紧接着一幕奇观正在充满豆香味儿的厨房中上演。
“怡仁姐,有筲箕吗?”郑乔转头问道。
“有!”唐怡仁说着从柜子里拿了出来。
郑乔接过筲箕,把刚才的搪瓷碗放到了里面,然后稍稍用力把筲箕按进了大铁锅中,盛出已经从豆花中分离出来的酸汤。
手劲的大小决定着豆花的口感,如果喜欢吃松软一些的,那就不要太用力,如果想吃扎实一些的,那可以稍微使点儿力。
看着郑乔娴熟的动作,唐怡仁心里很是震惊,她没想到郑乔这么厉害,居然能点出这么漂亮的豆花。虽然她嘴上不承认,但是她心里知道,郑乔做菜的能力绝对在自己之上。
郑乔转身拿起菜板上的菜刀,在点好的豆花上横横竖竖地划了几个井字后,把菜刀放好,笑着对唐怡仁说道:“好了怡仁姐!豆花点成了!接下来我要准备吃豆花需要蘸的佐料了!”
唐怡仁撇了撇嘴,说道:“你等着,我去院子里给你摘些佐料用的东西。”
说完从旁边的墙上摘下一个手编竹筐,挤身到柜子后暗门,往后院走了出去。
不一会儿的功夫,唐怡仁就端着一大筐红红绿绿的东西回来了,她把它们放在水池里冲洗干净后沥了沥水,堆到了菜板旁边。
郑乔之前只在院子看到了麻椒,没想到唐怡仁还帮他摘回了香菜,红辣椒和薄荷。
“怡仁姐,咱们的院子里还种了薄荷吗?我刚才怎么都没瞧见呢?”
“没瞧见吗?这么神奇?估计你当时暂时性失明了吧……”
郑乔嘿嘿一乐,把香菜,薄荷,辣椒,蒜和麻椒分别切碎,又起锅炸了一些花生碎,把所有的食材倒入盆中,唐怡仁又往上面淋了一些油辣子后,一盆提神且口感鲜辣酥脆的豆花必备佐料就做好了!
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