直接周大厨烧热油,把处理好的鲫鱼煎了一下,然后倒入清水,用大火煮,煮的时候,周大厨也不说话,只盯着火,似乎要把控每秒钟火的温度。
“虽然我们这用的是恒温火,但老周作为最顶级的中餐厨师,已经习惯把控做菜过程中一切影响火候的因素,所以他会一直盯着整个熬煮的过程。”周达益依然小声解释道。
刘海点点头,一边看顶级大厨烹饪顶级食材,一边和周达益小声闲聊着。
在某一个时间点,刘海也不知道周大厨是怎么掌握的,反正他盖上锅盖后第一次揭开时,锅里的汤已经煮的比较浓白了,然后往里加了一些豆腐片,这是整个做菜过程刘海真正看出周大厨有超高厨艺的地方——切豆腐片的时候,周大厨展示了高超的刀工,刷刷刷,几道刀影,一整块大豆腐就被整整齐齐地切好薄厚均匀的豆腐片,一块一块的码在锅里。
之后是盖锅小火焖煮,直至出锅,整个烹饪过程中,周大厨只使用了鲫鱼、豆腐、清水和食盐。
出锅后,周大厨也不说话,直接拿起一个瓷勺,开始品尝鱼汤。
一小勺鱼汤放进嘴里,周大厨就闭上了眼镜,细细体会着,良久,才睁开眼,露出心满意足的神情,然后看向刘海,朝他竖起了大拇指,道:“果然是最顶级的食材,这我以前不知道烹饪锅多少野生鲫鱼,能达到这个品质的,还从来没遇见过,高!”
面对夸赞,刘海也不谦虚,用灵水喂养出来的食材值得任何夸赞,哪怕这些鲫鱼只养了几天。
周大厨品尝完,旁边的周达益早已按捺不住了,迫不及待用小碗盛了一碗汤,开始品味起来,很快,就被鱼汤的味道攻占了心神,沉浸在美食中不可自拔。
刘海也不用人招呼,旁边就有碗勺,也直接盛了一碗,开始品尝。
一勺鱼汤放进嘴里,那丝润滑口感,简直无敌了,不过还没等刘海来得及感叹,鱼汤中那浓厚却又自然的鲜味和甜味,就交织在一起,犹如核弹一般,在刘海的舌尖上爆炸开来,瞬间便让他沉浸在美味之中。
良久,刘海才从绝味中挣脱出来,然后迫不及待地又品尝下一口,继续沉迷在美食之中,不愿出来。
等一碗汤喝完,这一次,是刘海朝周大厨竖起了大拇指,忍不住赞道:“周师傅不愧是最顶级的大厨,这厨艺,厉害厉害。”
在场的人里,单是这套鲫鱼豆腐汤,刘海最能体会到周大厨的厨艺高超之处,因为他自己也用同档次的鲫鱼做过同样的鱼汤,和周大厨的一比,自己做的鱼汤,虽然赢得了母亲的夸赞,却只有喝过两道汤他的明白其中的差距有多大。
绝顶食材,加绝顶厨艺,碰撞出来的火花有多耀眼,刘海算是体会到了。
当然,鱼汤越好喝,刘海越高兴,因为自己能卖出越贵的价钱。
“周老板,现在知道我这鲫鱼的品质了吧,跟你说吧,这鲫鱼我可得来的不容易,价钱肯定低不了。”刘海笑眯眯地看向周达益。
https://shenhaiyujin.com/book/1794/391565_2.html