开胃辣白菜
主料:白菜(十斤)
辅料:蒜(400g)、生姜(300g)、小米椒(350g)、小葱(300g)
调味:糖(600g)、盐(150g)、韩式小伙子细辣椒粉(500g)、韩式小伙子粗辣椒粉(500g)、白醋(450g)、苹果醋(450g)
以上用料皆为十斤白菜的量,可根据个人口味微调。
做法:先将白菜去根,竖着切成一厘米宽五厘米长的大小(除非白菜很脏或者很讲究,否则不洗也行,洗的话就要把水控干)
之后小葱切同样长度的段,生姜切同样长度的丝,蒜打成泥(拍一下再剁碎也行)、小米椒切成片(你要竖着切也行,反正切小点就可以)
把主材辅材全部放到一起,然后调味品一股脑全倒进去。
把手洗干净或者带手套下去搅拌均匀(建议带手套,没有长期下厨切菜的经验,你们那嫩嫩的小手手会被辣得很疼),搅拌的时候不能揉,一揉白菜就“死”了,影响口感和味道,就跟拌饺子馅一样,从最下面往上翻(和过混凝土的同学应该知道该怎么操作)。
拌匀后,蒙上保鲜膜,放入冰箱保鲜层让它缓慢发酵,二十四小时后可食用。
不蒙保鲜膜也行,不怕串味就万事OK!
本菜介绍:这道菜在很多烤肉店都有,一般当做免费的小菜提供,但是做法嘛……至少我这个做法,在上海某烤肉店,桌桌必添。
有兴趣有条件的同学可以试着在家里做一次试试,按照比例缩减用料就行,记得多缩减一些,因为主材多的话,用料相对会超比例一些的。
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