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二十九章 芙蓉鸡片

周味摆了摆手道:“许七夜,有一道名菜叫做‘芙蓉鸡片’的,是否算是失传古菜?”

他是看上了许七夜手中的这只母鸡,纯正的打野鸡,而且不是肉质硬柴的老母鸡,鸡龄最多一年多,而且足够肥大,用来做这道‘芙蓉鸡片’是再合适也不过了。

自从来到这个世界,周味都馋坏了,虽说周大瓜和岑小甜处处关心他,家里的经济环境却不算特别好,每天两个天然鸡蛋已经是两夫妻能够承受的极限,是真没能力买母鸡给他吃啊。

在许七夜面前又是一副高人姿态,总不能上去就抢人家的鸡吃,刚好借着指点的机会趁机一饱口福。

在上世地球,芙蓉鸡片光是鲁菜系就有四五种做法,另外川菜、京帮菜、淮扬菜、粤菜,也都有这道名菜,基本上是个三级厨师就会做,水准还不会差到哪里去。

可在新蒙大陆周味还真拿不准这道菜是否已经失传,不过好在他现在是一梦多年刚刚醒来不久的‘老前辈’,凡事只需要询问许七夜这个后生晚辈就好。

许七夜大喜过望:“特一级大厨‘居夫人’所著的失传古菜名册中,就有这道芙蓉鸡片啊!前辈......竟然要将这道名菜传给晚辈?”

“这......这可是能够奠定厨道根基、可以支撑一个厨者世家的失传古菜啊?”

周大瓜也是一脸心疼地望着儿子,心说这就是个败家子啊!你要是自己会做这道菜,你爹我还用发愁?这样的好东西自己留着不好吗?

不过他是个豁达的性子,对儿子突然变得如此牛掰都能坦然接受,所以也就是心疼了一下,不会当成一桩心事。

“我只做一遍,至于能学到多少,那就要看你的造化了。”

在这个世界要成功做出一道芙蓉鸡片显然不简单,周味虽然知道详细的做发,但也明白这肯定要消耗很多食物契合力。

他虽然‘得天独厚’,大享穿越者的红利,论到对食物契合力的理解和运用,远超这个世界的所谓厨者,可也不能违背物质守恒定律,体内食物契合力的总量却是有限,否则也不会帮忙镇压了几株暴乱的麦子就感觉身体被掏空了。

再说这道菜最讲究鲜热时入口,做好后他还急着大快朵颐呢,哪有时间再给许七夜演示第二遍?

“多谢前辈,一......一遍就好!”

许七夜激动的话都说不利索了,能得到前辈指点一次已经不知是几世修炼的福气,他哪里还敢再有所求?连连又磕了几个头,小心翼翼起身,一脸希冀地望着周味。

日后他是否可以顺利晋升三级厨师,就看能不能把握住这次机会了。

周味看看他道:“你既是见习厨者,杀鸡吊汤相信应该不是什么难题吧?先去把这只母鸡宰了,吊上高汤,明天上午再来找我。你记住,吊汤时扔把鸡茸肉下去,等它吸尽血沫后,撇去即可,万万不可换水!也不可以加水!这一锅汤要用文武火反复熬煮,一锅汤熬成小半锅为妙,不许用葱姜等物,放入适量的盐即可。”

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