夏龙放下筷子,好奇追问道:“老板,您能吃出东来顺这碗特制麻酱的秘方吗?”
“首先是二八酱,20%黄生酱配上80%芝麻酱……”
庄臣闭上眼睛,用筷子沾上一点,放进嘴里,品味道:“酱豆腐应该是用老才臣老坛腐乳,肯定存过一段时间,发酵的香味。”
“韭菜花是六必居,香但不蛰嘴,然后是料酒、鱼露、卤虾油、蚝油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、姜汁……”
“尤其是将酱豆腐完全打成没有任何颗粒的汁儿,最费力,全手工,一个多小时,整条胳膊都是麻的。”
正好店小二推门进来,听完庄臣的话,目瞪口呆,满脸不可思议道:“您……”
一挑大拇指,赞叹道:“有一眼,您是高人!”
庄臣哈哈大笑,曾经亲眼见过内蒙人杀羊,拔去胸口的毛,用锋利小刀割开大约一拳口子,将手顺口伸入胸腔内。
摸着大动脉将其掐断,整个过程干净利索。他们坚信这是最温柔的杀羊方式,同时这样杀的羊最好吃。
店小二凑过来,低声道:“您是行家,店里有羊颈肉,您尝尝?”
庄臣一拍手,赶紧让全部送上来。夏虎疑惑道:“从来没吃过羊颈肉。”
“一只百十斤的羊,脖颈上的肉不超过两斤。”庄臣放下筷子,喝口水,期待道:“难得的好东西啊!”
夏龙吃的红光满面,一拍夏虎的肩膀,笑骂道:“你懂个屁,要不是跟着老板,你一辈子都吃不到。”
“我最喜欢的美食家,蔡澜先生曾经说过:吃肉的最高境界,就是羊。”
“比如颈肉,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。最适宜制作肉馅、丸子。”
“外脊,长条状,如扁担,俗称扁担肉。外面有层皮带筋,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁,适合整条烧烤或切成块状烧烤。”
“里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,形似竹笋,纤维细长,又称竹笋羊肉。脂肪含量较低,适合熘炒煎炸。”
“如果是羊腩,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖红焖。”
庄臣边说边重新夹起不同部位的羊肉,依次放进嘴里,闭上眼睛。眼前出现一位雪白少女,豆蔻年华,乳白肌肤,如冰似玉,散发无穷魅力。
来到身边,伸出欺霜赛雪的双臂,紧紧环抱,丰韵之间带着温润,如同最完美的丝绸,轻轻划过,汗毛竖起,仿佛过电,掀起阵阵颤栗。
脑中一片空白,飘荡于白云之间,灵魂伴随清风,直上九天,融入纯净无暇的碧空,回到母体,无思无想,慢慢蜷缩身体,无比安全感油然而生。
此时此刻,才真正体会道那句话的含义。
二十多盘肉,很尽兴,对比便宜坊,庄臣更喜欢东来顺,还是羊肉吃着过瘾!
肚子胀的不行,突然想起一个地方,正好溜溜食,让夏虎开车,直奔大钟寺。
“您喜欢手串?”夏龙听完,好奇道:“大钟寺、小武基是京城两大文玩窝子,玩手串盘核桃都喜欢去。”
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