英国人对野味的热爱仍未消减，奥斯汀家中常吃鸽子派（当然，是烤熟的那种），野兔、野猪等猎物也时常出现在乡绅的餐桌上。
伦敦现存最古老的餐厅Rules Restaurant，从1798年创建以来，完整保留了烹饪野味的传统。他们在约克郡有座庄园，放养着鹿、狍子、松鸡、鹧鸪等等。餐厅四壁装饰着各种鹿的头骨，底下小标签还记载着猎获年份和猎手姓名。
菜单上的野味随时令而不断变化，我们在这吃到了烩鹿肉配香菇和酸黄瓜，烤鸽子配酸甜多汁的黑莓：
在有些人看来，这是英国料理最后的荣光。不久之后，从农业到工业的巨变，就给它带来了连续暴击。
18世纪末，纺织业的革新开启了工业革命时代，却也导致失业率迅速上升。与此同时，1794-1795年的恶劣天气造成了广泛饥荒，政府赶紧发布一系列指南，仔细讲解“马铃薯的种植与食用”，以填补小麦的缺口——毕竟一英亩土豆能养活的人，差不多抵得过三英亩小麦。
百姓一开始并不接受土豆，奈何现实残酷：白面包价格疯涨，肉和芝士的标价也都翻了番。农业委员会信誓旦旦，推波助澜：“水煮土豆加盐，就能够为人们提供足够养分。”
就这样，土豆摇身成了英国人的主食，并在此后几百年间阴魂不散。
19世纪初，正是工业革命进行得如火如荼的年代，农民纷纷抛下土地，涌向新兴工业城市，转而成为工人。
当时的厨师Eliza A注意到，传统的炖汤技艺似乎完全消失：“那些健康，美味又成本低。
工人挤住在狭小公寓里，只能在下班路上匆匆买点三明治，哪还有精力研究烹饪？更何况，美洲进口的肉类制成罐头，比同重量的新鲜肉类便宜了一半，罐头蔬菜水果、袋装汤料包、人造黄油、炼乳、面包预拌粉从此大肆入侵厨房，家庭主妇放弃复杂的家传菜谱，光靠产品说明书也能捣腾出一桌像模像样的晚餐。
而当平民百姓都开始拥抱流水线生产的标准味道时，还有谁会去记忆野菜、豌豆和培根一同炖煮的那抹清鲜呢？
作为岛国，英国一直对进口食材有着强烈依赖。16世纪开始的殖民扩张，更是把全世界变为了英国的粮仓。战前，英国的小麦有四分之五要从加拿大迢迢运来。然而，一旦爆发战乱，食物供应就受到了毁灭性打击。
https://shenhaiyujin.com/book/2820/654616.html