萧念织说出了菜品的名字,同时还解释了一下,两道菜的大概做法。
宝塔肉的关键在于刀工。
现代的时候,为了将肉切得更好,一般会将肉放到冰箱,进行冷冻,当然不会冻到切不动,而是那种切下去,刚刚好,又会让下刀的时候,手感十分顺滑的状态。.
宝塔肉是需要将一块方块的五花肉,依着形状切成薄片,这些薄片,最后需要连成一条线,再堆成一座宝塔的形状。
这道菜的名字,由此而来。
当然,悬空的宝塔,没办法独立撑在那里成形,所以宝塔内部,就需要填上各种提鲜入味儿的菜干。
像是笋干,梅菜干,菌菇干,这些都是可以的,看大厨们的提鲜手段和用法习惯就可以了。
因为是熟肉改刀,所以相比生肉,好切一些,但是想要切得薄如蝉翼,最后堆塔的时候好看,就看各自的刀工怎么样了。
一听说,又要挑战刀工,众大厨都来了兴致。
「我试试。」
「我也来!」
大家很快就踊跃的参与进来。
至于另外一道套四宝,有趣归有趣,但是挑战刀工要紧,先来宝塔肉!
大厨们很快参与进来,先挑肉,然后焯好,切成四四方方的形状,方便最后切完了薄片堆塔。
不得不说,人多力量大,而且这中间还有很多人才,大家的刀工,今日成品的文思豆腐,萧念织已经见过,自然是不会怀疑。
换成肉,哪怕没有萧念织指导,但是他们也是各自有技巧,都能切得很好。
因为五花肉是焯熟的,过程中还需要加入各种香料,为的就是入味儿。
所以,肉皮呈焦糖色,最后堆出来的塔,也是浓郁的酱香颜色,只想想,它上锅去蒸,然后出来的味道,大厨们已经坐不住了。
刀工之后,大家就跃跃欲试的去蒸了。
当然,蒸的过程中,又尝试着在宝塔中间,塞上不同种类的菜干,看看哪种提鲜最好。
这种尝试的环节,又苦了萧念织。
因为,她需要不停的尝试。
她中午吃完的,甚至还没怎么消化,这又来了!
宝塔肉之后,大家又去尝试了套四宝。
别说……
这东西,套起来,还挺有瘾的!
一开始,大家还规矩的套,鸡里面是鸭,鸭里面是鸽,再里面是鹌鹑。
但是套着套着,大家就不满足了,开始尝试着其他的。
怎么样套,是技术问题,好不好吃是手艺问题。
大家不同的尝试,也是为了看看,最后谁出来的味道最好。
不得不说,人家套四宝能流传下来,那肯定是有原因的。
这一套,套起来最为丝滑流畅,而且味道最鲜香浓厚。
今天这两道菜,都是大鱼大肉,萧念织吃到后来,闻到肉味儿,都想吐了。
大厨们一开始也是兴奋,吃到后来也受不住了。
等到晏星玄过来的时候,众人已经过了兴奋的劲儿,也吃得开始反胃了,却还是坚持着,再尝试,再创作。
不得不说,大厨们是真的敬业,或者说是御厨这活,是真不好干。
所以,哪怕再反胃恶心,但是大家还是咬着牙,继续尝试。
对此,萧念织也能理解。
毕竟,帝王一怒,血流成河。
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