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第11章 水煮牛肉+红烧牛肉面

借蒜的大哥颇为认可:“红烧牛肉面挺好吃的,不过我学的是川菜,想做水煮牛肉。刚才做了牛扒,现在想吃一点带辣味的东西。”

宋无穷眼睛一亮!

脑海中浮现出一片红红火火。

煮得水光,油面发亮,辣椒油覆盖在豆芽、鸭血的上面。

好想吃。。。。

一想起水煮牛肉的滋味,唾液就开始下意识地分泌。

吞咽。

诚恳的身体永远比矫情的大脑现实。

宋无穷同志率先伸出试探的小脚,在边缘询问:“大哥,要不等下,给我尝尝?好久没有吃到正宗的水煮牛肉了!”

大哥豪爽得很,“哈哈哈哈,当然没问题!”

宋无穷同志,顺杆儿爬得顺利:“就那么愉快地决定了。”

两人交谈完毕,各回各家,各找各锅。

香味逐渐飘荡出来,川菜本来就是一个色香浓郁的菜系。

水煮牛肉的主料是瘦的牛肉。

不瘦,不好吃。

太肥的话,口感不行,会太软,失去那富有肉劲的口感。

因此,做水煮牛肉最好的牛肉是瘦的黄牛肉,九分瘦肉中,掺杂了一分的脂肪。

辅料看个人所爱,正宗的水煮牛肉,是放上豆芽、鸭血、肉汤、莴笋加以其他蔬菜、辅以粉丝。

有人不喜欢吃鸭血,有人喜欢吃纯豆芽……各有所爱。

一阵熟悉的辣味,从宋无穷旁边的厨师台,悄无声息地捎过来。

宋无穷鼻子微微一吸。

一嗅。

默默地在心里点个赞:旁边大哥的手艺可以呀!

嘿嘿!

看来有口福了~

仔细地闻了一下空气中的味道,有葱油的味道。

精盐、酱油、花椒、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉……都放了。

细细闻了起来,啧,这干辣椒百分百是大哥自己炒过的了。

要不然,怎么会那么香辣扑鼻?

“滋滋滋……”

香辣之余,香味又变了,得更浓郁,辣味开始变得内敛。

居然闻到了,许久没有闻到的正宗郸县极品豆瓣酱的味道?!

难以置信又不可思议!

他怎么可能会有?!

宋无穷一眼扫过去,果真是郸县豆瓣酱的金典包装罐,放在旁边灶台。

闪闪发光。

简直是极品!

宋无穷定定心神,把注意力放回自己手中的红烧牛肉面上。

一直在嘴里碎碎念念:“要不,等下和刚才大哥套路一下,从哪里搞来这瓶极品的郸县豆瓣酱。啧啧啧,这肯定来历不明。”

极品郸县豆瓣酱,不是你想买就能买~

宋无穷开了一波小差,把注意力放回自己的手上。

红烧牛肉,最重要的是在于收汁,把牛肉的嫩、香,全部锁在浓郁的酱汁里,大火快炒以后,加水炖煮。

直至收汁。

把握火候,才是红烧牛肉的关键之处。

面团发酵完毕,宋无穷开始用面粉粘手,开始拉面,

一弹、

二拉、

三抖、

这是拉面富有韧劲的关键,要想拉面的口感好,还要有手劲。

若是力气不够大,那么做出来的拉面就很容易软。

没有嚼劲。

这也是为什么拉面师傅很少女性的原因。

因为要想拉面做得好,那就必须要力气大,女性在力量这方面,稍弱于男性。

但,这个问题在宋无穷天赋异禀的神力上,完全没有问题。

甚至,只能说,会更好吃。

普通人难以达到的拉面365次,在她的手里,只能说,是简简单单。

So easy!

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