小台旁边有个水盆,水盆旁搭着布,万尚志伸手进去认真地洗了洗,拿布擦干了手,随后望向了小台子上的东西。
将火折子先找到放在灶台易拿处,拿着盆去一旁供应的水缸中舀了少量的水倒入锅中,灶眼塞入一把柴,用火折子点然。柴火才刚刚开始燃烧,锅中的水静沉沉的,没有丝毫动静。
万尚志趁着水没烧开的这段功夫去处理其他东西,目光投向了菜品。因为是测试火候的掌握,所以没有调料,只是有着菜品和配料,一些基本的葱姜蒜,两颗鸡蛋、一块里脊、一根胡萝卜、一根黄瓜。尽是看火候的菜品。
鸡蛋是否老嫩,里脊口感是柔还是硬,胡萝卜过熟太烂、过生太脆硬,黄瓜同胡萝卜差不多,但黄瓜因含水过多而不易烂却会易因此而糊,生则会有一股生黄瓜的水味。
一目过去,万尚志就知道该做什么了,这份材料正好可以做一道木须肉,虽然缺一份配菜木耳,但也无伤大雅。
左右扫了一下周围众人的动作,万尚志也加速行动起来。将菜板摆放在灶台上,先将葱姜蒜切成碎末备用。随后胡萝卜、黄瓜去皮保证口感,接着两大刀把胡萝卜切成长条状、斜切成段,切面朝下竖起来切片,便成了好看的菱形片,黄瓜同样处理切成菱形片,随后分堆放在一旁。
拿起里脊肉在菜板上摔打了两下,再次看向摆着材料的小台确定没有淀粉等配料,只好用大刀将里脊切成厚度适中的肉片。
这时水沸腾开来,不断滚起气泡,万尚志不慌不忙,放下手中的肉片,取盆去取凉水回来放在灶台上。从厨具中找出大漏勺,先后两批分别把胡萝卜片黄瓜片放在勺内,漏勺下滚水焯烫,二十秒后迅速捞起,转放进凉水盆中浸泡,以使其口感更加清脆,从而可以一定程度上遮掩火候上的瑕疵。
鸡蛋打入碗中,筷子搅开,从锅中舀少量热水晾温倒入鸡蛋液中,这样鸡蛋下锅不易炒老,超好后还会嫩滑松软。把锅里的水全舀出去,擦干锅里面的水,万尚志拉动风箱调高火力,下油入锅,等锅内油温七成热倒入蛋液,油锅唰啦爆响,但也不过刚下锅便有边缘蜷起膨胀,拿铲子扒了两下翻个面,翻上来的这面已经熟了,金黄金黄的,不敢耽搁,铲子使了劲剁了几下,把鸡蛋分成碎块,迅速盛出。
锅来不及刷,把火候压低少许,只是拿抹布擦了锅壁。倒入少许油,等温度上来直接把切好的肉片往国内一扔,肉很快便发白显露熟的样子,接着又裹上油发着金黄的颜色,肉熟倒入切好的葱姜蒜末,持续翻炒,倒入焯好的胡萝卜片炒几秒,再倒入焯好的黄瓜,最后炒熟的鸡蛋倒进去,翻炒两下,不等关火直接拿盘盛出。
一盘木须肉便出锅了,几许红绿的菱形方片、金黄的鸡蛋、棕黄的肉片,一缕缓缓升腾的热气,万尚志举起手臂望向缓缓巡视的巡查员,巡查员看着他左手端着的菜心中了然,指了指万尚志东南方向。
万尚志随其指看去,发现控火区小组的评审员正在那里品尝一位参赛者的鸡蛋炒黄瓜。评审员拿着筷子将鸡蛋块和黄瓜片一同夹起,放入口中,咀嚼了两秒,摇了摇头。面前的厨师便长叹一声,把盘子放在评审员身边的架子上,转身便走出赛场,不一会便没有踪迹,那架子上已经有十余盘菜了。
万尚志端着菜向评审员走去,到评审员身前,伸手举着菜:“还请评鉴。”
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