在锅内留底油,下入刚才炸好的虾仁,迅速倒入一勺黄酒炝锅,升腾而出的酒气不仅可以去腥,更能给虾仁增加鲜香气息。
酒味最浓的时候,加入刚才调好的料汁,翻炒数下,再将滤出的龙井茶叶撒入炒匀。
一份龙井虾仁就完成了。
因为这道料理需要的前期准备较多,但实际进入烹饪环节时又只有短短数秒操作,所以许多杭州本地的厨师都不大乐意费心进行前期筹备,而是直接选用速冻虾仁来制作。
做法更是投机取巧,不用现泡茶水,而是一次泡好一整壶,用的时候直接和生粉水混合调味,拍打时间也基本省去,象征性的搅匀就算上芡完成。虽然这样炒出的虾仁也有茶味,但是却有一种苦涩和麻口感。
苏子放是不认可这样简化后的成品叫龙井虾仁的,充其量算是龙井炒虾仁。
毕竟,看起来只是省略了一两个步骤,实际上却让整道料理的水准都下降了数个档次。
如果说完整版本的龙井虾仁是国宴菜级别,那么经过阉割后的龙井炒虾仁最多算是大排档菜品。
苏子放叹一口气,端出刚做好的龙井虾仁。
虾仁白里透粉,点缀着翠绿如玉的龙井茶叶,虾仁身上的茶汤鲜亮。虾仁鲜香和茶香交织着钻入苏子放鼻尖,闻起来还真不赖!
白粉的虾仁和翠绿的茶叶底交相辉映,勾勒出一幅草长莺飞的江南春色。
不论味道好坏,这色香器意形基本占到,拿到B级应该没有问题。
夹起一块虾仁入口,先感受到裹着芡汁的虾仁滑嫩,外层的薄芡汁裹着蛋清、黄酒,带来丰富的口感,随即便是虾肉的鲜甜,与茶香混合的格外融洽。
咬碎茶叶,顶级绿茶的清新和飘逸的滋味被虾仁的鲜甜完全激发,在唇齿间回甘更加明显,还有种淡淡的清甜。
【一道味道尚可的龙井虾仁,等级B级(初心)。】
系统提示来的恰到好处。
让苏子放有些诧异,自己感觉是B级,那是堂堂正正的B级。系统给出的B级却是加了初心BUFF以后的B级。
如果去除初心BUFF,实际可能只有C级。
苏子放充满疑惑地发动品鉴技能。
瞬间,面板满了!
【剥取虾仁的手法不熟练,部分虾仁受到损伤。】
【虾线未完全抽干净,在虾仁内有残留。】
【虾仁上浆过程不够均匀。】
【油温不足,炸制超时,虾仁过老。】
【炝锅时黄酒添加过量,酒味太多。】
【炒虾仁时油不足,芡汁粘锅。】
【茶叶未选用明前龙井,口感极差。】
……
苏子放深呼吸,关闭面板。
本身自己真的不会做菜,按照教程第一次制作龙井虾仁,翻车很正常。
但是按系统的提示,自己这盘龙井虾仁似乎已经脱离翻车的程度,而是厨房事故。
他担心再看下去自己会因为自卑而终止厨师生涯。
【请宿主继续努力。】
系统鼓励一如既往的硬核啊。
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