这两条河豚,可以做的菜式很多,扶桑那边吃河豚的花样更是特别多。
周辰坚决要求做一部分河豚刺身,还说是可以自己动手,其他的就随他老爹处理。
周明浩可没想着让周辰自己来做刺身,他那刀功,惨不忍睹好不好。
由于夏宇没什么意见,只听大师傅的,除了刺身外,周明浩就打算做成红烧河豚,以及传统的白汁河豚。
河豚鱼的肉质细嫩,鲜美,曾有“吃了河豚,百味不鲜”之说。
周浩明也告诉他们,“猪油是做好一道河豚的关键所在。”
夏宇用手机拍下视频记录好他做河豚的过程,热锅,下猪油,下姜片。等河豚鱼肝炸至金黄,下河豚鱼入锅,让河豚鱼各部位充分受热油相煎。
约莫一分钟后下葱段,淋上半瓶啤酒。
周明浩讲啤酒中的麦芽糖会使得鱼肉更加鲜嫩,而且去腥。中火煮五分钟,开锅,放入河豚鱼皮。加适量盐,再用小火炖五分钟。
白汁河豚就做好了,乳白色的汤汁,味道极其鲜美。
周辰还要抢着帮着大家试毒,挑的还是河豚肝,这也是最鲜美的,肉质嫩滑。他这入口就跟吸了仙气一样,舌尖轻抵,满脸的享受,似乎回味了片刻之后,才赞叹道,“这比我以前吃的河豚鲜美太多了!”
河豚肝历来都是有“西施乳”的美誉,美味异常。当然,处理得不好就是生前尝过的最后美味。
周明浩和夏宇早早看穿他吃货的本质,也不用说破。当然,他们也都没忍住,先尝尝。一直以来,中国这边,似乎都有做河豚的厨师先尝的传统。这会都是自己人,也就没那么多的讲究。
夏宇也和他之前吃过的河豚做对比,除了大师的厨艺水准高之外。刺身这样的方式,更能证明,养在空间里海鲜们,品质都会高出一般的海鲜不少。吃了能不能延年益寿甚至成仙成神的不说,味道的提升是实实在在的。
周明浩父子这样吃得太多海鲜,也堪称美食家级别的人,都是能品尝出其美味来的。周明浩也对此赞不绝口,说他自己也好多年没吃到这么美味的河豚了,他老厨师了,当然不会认为是他自己的厨艺加成。到这样的程度,只可能是最顶级食材的缘故,于是,少不得也会问上一句,他是怎么搞到这批海鲜的。
夏宇就还是老套的说辞,讲是运气好在海里捉到的,也讲他们那边的污染没那么大云云,真正情况如何他自然是不会说的。
周明浩也没继续追问,只要有好的食材就行。
周辰妈妈来到后厨的时候,夏宇也连忙跟她问好。
“靓仔阿宇带来的海鲜也好靓仔,这下我们都有口福了。”周辰妈妈罗敏仪比周明浩要小六岁,人也特别慈祥和善,见面就夸他以及他所带来的海鲜。
寒暄几句之后,她也跟着一起动手帮忙,主要是把这些海鲜处理好。除了河豚必须周明浩动手外,其他的海鲜,大家都是能帮得上忙的。
夏宇舍得把这么多野生海鲜拿来自己吃,周明浩也就可以大展身手。也早早就计划好了各种海鲜的烹饪方式。
锦绣龙虾是准备做成刺身和香煎的,周辰摆盘的水平还是没得说的,他其实也可以处理龙虾的。可周明浩直说是让他来做的话,简直就是糟蹋好东西。他只嘿嘿笑,根本不当回事。
大明虾就准备用白灼的,皮皮虾则是准备做成椒盐皮皮虾。
芝麻斑石斑鱼用清蒸的,螃蟹也全部清蒸,但不用那么着急,等几个姑娘到了再蒸也不迟。
青口做成蒜蓉的,但要先用盐水把青口的泥沙处理干净,这个算是夏宇带来的海鲜中,最便宜的,但做好了相当美味还营养。
周辰还在说,要全部都是超级贵的海鲜,夏宇可就真亏大发了!
椰子螺先要清洗干净,放水里煮一阵捞出来,把里面的肉取出来,去掉内脏,清洗干净,保留完整,然后改刀。
然后把椰子螺的螺壳也清洗干净,等下还要装回去摆盘的。
椰肉准备做成酱爆的,大厨师周明浩可不仅仅只会做粤菜。
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