白切鸡切块,装在盘中,万事俱备,只欠蘸料。
将葱,姜切成末,分别装在小碗中,碗内在加少许的盐,姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟。
这个是苏浅同志喜欢的口味。
宝贝女儿宋无穷喜欢的是葱油味的蘸料,自然不能忽略。
葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、自家制作的味精调成即可,宋无穷口味蘸料,制作完毕。
蒜泥香菜口味,是宋无料自己爱吃的,香菜即是芫荽,对于喜欢吃香菜的人而言,一口香菜等于一口香。
对于不爱吃香菜的人而言,那就是口味清奇,难以入口。
香菜和蒜蓉末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可,宋无料口味蘸料也顺利制作完成。
看到橱柜旁边,还有三两只薄皮辣椒,又考虑到某只待定便宜堂兄的四川人口味。
宋无料同志颇有爱心地,也制作了一小碗辣椒蒜蓉口味的蘸料,用以满足四川人无辣不欢的口味。
一鸡两吃的白切鸡和辣子鸡,都已经装盘完毕,还剩下上汤娃娃菜和爆炒肥肠。
考虑到肥肠的特殊性质,留在了最后烹饪,宋无料开始挑选皮蛋。
上汤娃娃菜同样,也是一道大名鼎鼎的G市名菜,和白斩鸡一样,属于粤菜系。
从这道菜的菜名而言,顾名思义,主要食材就是娃娃菜,辅助为皮蛋、粉丝等。
主要烹饪工艺是煮,以浓汤调制而成。
香浓。
味鲜。
口感浓郁。
是上汤娃娃菜称霸粤菜的原因,更重要的是这菜的做法简单,普通家庭主妇也能轻松掌握,是许多不擅长料理主妇中的心头好之一:上手轻松,出菜美味。
试问,谁不爱呢?
宋无料在挑选皮蛋,这是上汤娃娃菜的辅料,以用糖心皮蛋入菜为最佳。
厚重结实的大手,看似笨拙,却灵活得很,轻轻地把篮子里的皮蛋抛掂,连抛几次,手感颤动大。
有手感沉重的为优质皮蛋,手感蛋内不颤动的为死心蛋。
手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋,连续掂量了七、八个皮蛋以后,终于找齐了五个糖心蛋,准备把皮蛋剥壳切片。
将蛋壳轻轻敲碎,用手掌揉松蛋壳,才容易剥掉蛋壳,使皮蛋不粘皮,把一颗皮蛋光滑完整地剥出来。
皮蛋剥壳完毕,菜刀切成粒状备用。
娃娃菜早已经在刚才洗净,从中间剖开,劈成四段,娃焯水后,静置备用。
宋无料往锅内加入些许麻油,待油温四五层热的时候加入蒜瓣。
蒜片和皮蛋爆香,加水和在厨房里熬制了一整天的清高汤。
再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻,加入粉丝,炖煮些许时间,待皮蛋、粉丝和高汤的味道融为一体时,将焯水备用娃娃菜放入其中,略煮后捞出。
娃娃菜下锅煮的时间不要过长,否则菜过软了,口感就不好了。
当然,辅料的粉丝也可以不煮全熟,因为最后要把刚出锅的娃娃菜连汤一起倒入盘中,粉丝也会熟。
而且这样出锅的余热,会慢慢渗透粉丝,让其变熟更好,口感更Q弹,富有口感。
上汤娃娃菜装盘,汤浓而呈浅黄色,青、红椒丝点缀,粉丝坐底,娃娃菜坐上,皮蛋粒随意可见。
菜成!
宋无料把目光停留在那一截肥肠上,馋得不得了。
此时,一小头,俏皮地探了进来,伴随着宋无穷鸡贼的打趣,尤其是尾音,拖得额外的意味深长:
“爸,啧啧啧,怪不得今天做饭超过了半个小时,看来,心里面有很多想法嘛~”
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